La Boulangerie est fondée en 2001, à Lyon, à l’initiative de Camille Germser, auteur-compositeur et metteur en scène. Avec l'équipe de la Boulangerie, il défend un théâtre musical engagé, poétique, féministe, et s’interroge sur la construction de l’individualité, ses mécanismes et les déviances de l’égo. 

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Sur les douze productions menées par la Boulangerie de 2001 à 2020, six spectacles sont présentés avec un plateau exclusivement féminin ; trois spectacles sont présentés avec un plateau majoritairement féminin ; deux spectacles sont présentés avec une comédienne seule, accompagnée de six musiciens. Un spectacle, en 2018, fait exception avec un duo masculin — dont un travesti. 

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Depuis 2020, la Boulangerie se consacre exclusivement aux chantiers du Theatrum Mundi, vaste projet ayant pour objectif la création d’un lieu de cabaret. A ce jour, ces chantiers se déclinent en séances expérimentales données lors des saisons 2021-2022 et 2022-2023 à la Comédie Odéon, à Lyon. Une nouvelle saison est en préparation.